20/02/2014
Bûgnes boulangères ultra légères
Par gain de temps et souci d'organisation, j'utilise toujours ma machine à pain pour cette recette : en plus ça évite de salir toute la cuisine...
125g de farine
125g de farine spéciale brioche de Francine
2 sachets de levure boulangère spéciale machine à pain Francine
1 cuil. à café de sel
100g de sucre en poudre
4 œufs
10 cl de lait tiède
5 cl d'eau
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait d'amande amer (c'est comme vous aimez...)
Zeste d'un citron + zeste d'une orange (bien garder le reste des fruits si vous voulez tester la sauce)
pour la cuisson : 1 litre d'huile
Dans la cuve de votre machine à pain, disposer tous les ingrédients secs dans cet ordre puis, tous le reste dans l'ordre ci dessus.
Mettre la machine à pain en route pour 2 cycles de pâte levée. (sur la mienne programme 11)
Une fois que la pâte à levée en deux temps la sortir de la cuve et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie. l'épaisseur de la pâte ne doit pas faire plus que 0.5cm.
Découper avec une roulette crantée ou à défaut un coupe pizza des bandes de pâte de 5 cm, puis recouper de sorte à former des rectangles ou des parallélogrammes. Faire une petite découpe au centre de chaque morceau ainsi coupé et passer un côté de la pâte dans le trou pour obtenir une torsade (2 fois pour en obtenir 2,...). Cette étape est votre signature comme celle du boulanger sur la baguette alors tout est permis : soyez créatifs!
Mettre votre four à 50°c sortir les plaques et grilles du four et mettre des torchons dessus.
Disposer vos bugnes formées sur les torchons et laisser lever la pâte au four à 50°c pendant une heure.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire frire les bugnes en les retournant régulièrement. Egoutter sur du papier absorbant.
Pour la version traditionnelle, saupoudrer de sucre glace.
Pour une version plus originale, vous trouverez ci dessous la recette secrète de la sauce pour les bugnes.
Recette "Secrète" de sauce au miel et cannelle pour les bugnes
250g de miel type acacias ou mille fleurs (pour plus de goût optez pour le miel de châtaigner)
jus d'un citron
jus d'une orange
quelques copeaux de peau de citron (zeste réalisé avec un économe)
quelques copeaux de peau d'orange (zeste réalisé avec un économe)
2 cuil. a soupe de cannelle en poudre ou 2 bâtons de cannelle
Pour les fins gourmets on peu ajouter une gousse de vanille de Madagascar coupée en deux ou du rhum vieux.
Disposer tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant.
Lorsque la texture est sirupeuse, retirer du feu et laisser refroidir.
Une fois la sauce froide, la verser sur les bugnes ou la réserver dans un bol pour venir saucer vos bugnes: c'est EXTRA !!!!
vous pouvez conserver cette sauce plusieurs jours voir semaine dans un bocal en verre sec, fermé et surtout à température ambiante.
Pudding Tanaïs
Pour cette recette ultra facile et peu couteuse, sortie tout droit du placard pas besoin d'être un grand cuisinier.
2 tranches de brioche (industrielle) par personne
1 œuf pour 3 personnes
40g de sucre par personne
5 pruneaux dénoyautés par personne
1 petite poignée de raisins secs par personne
1 petit verre de lait par personne
1 gousse de vanille pour 8 à 10 personnes maxi
Beurre pour le moule
Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre en poudre.
Pendant ce temps portez à ébullition le lait avec la vanille en laissant monter le lait.
Verser le lait chaud avec la vanille sur les œufs blanchis sans cesser de remuer, puis remettre dans la casserole. Porter une nouvelle fois le mélange à ébullition et retirer du feu. Enlever la gousse de vanille.
Pré chauffer le four à 180°c.
Dans un plat beurré, tapisser le fond de tranches de brioche. Puis disposer les pruneaux et les raisins secs. Enfin recouvrir avec une nouvelle couche de brioche. Arroser avec la préparation au lait encore chaude.
Vous pouvez de nouveau saupoudrer de sucre pour un aspect final caramélisé.
Enfourner pendant 3/4h à 1h (il faut que le dessus soit doré mais que le gâteau reste moelleux).
Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster...
Pour les gourmands, on peut le servir avec une glace vanille ou encore mieux avec un coulis de fruits rouges. Cette recette peut également se faire avec des fruits secs (noix, noisettes,...) ou des fruits frais de saison. Mon préféré en été c'est avec des abricots et pour homme avec des cerises.
Maintenant c'est à vous de jouer alors, à vos fourneaux !
04/01/2014
Bûche au chocolat ultra facile
Inspirée par une recette de bûche de noël du n° 304 du magazine "Avantages" j'ai décidé de réaliser une bûche au chocolat pour la nouvelle année.
Par contre j'ai quelque peu changé les proportions de la recette et le mode opératoire alors voici les ingrédients:
Pour le gâteau : 200g de chocolat pâtissier, 125g de beurre, 4 œufs, 120g de sucre, 100g de farine, 1 sachet de levure chimique
Pour la garniture : 250g de mascarpone 100g de chocolat pâtissier
Pour le décor: des vermicelles étoiles, 200g de chocolat pâtissier, 20 cl de crème liquide, 1 tablette fine de chocolat blanc.
Etape 1: Le gâteau
Préchauffer le four à 180°c. Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporer la farine et la levure, puis le chocolat fondu. Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner 20-25min.
Etape 2: La garniture
Pendant que le gâteau cuit, faire fondre le chocolat au bain marie puis incorporer le mascarpone au chocolat et réserver au frais.
Etape 3: Le dressage
Une fois le gâteau cuit et refroidi, le couper en deux dans la hauteur, parer le dessus. Dans le moule à cake disposer du film étirable, placer la première partie du gâteau. Recouvrir avec la garniture et superposer la deuxième partie du gâteau. Tasser légèrement et recouvrir de film. Placer au frais 2h.
Etape 4: La déco
Casser le chocolat en morceaux et pendant ce temps faire bouillir la crème. Arroser le chocolat de crème afin que celui ci soit complètement fondu et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène et brillante. Démouler le gâteau, le retourner sur une grille et lisser les côtés avec un couteau ou une spatule. Recouvrir la bûche du mélange crème/chocolat et lisser. Couper la tablette fine de chocolat blanc en deux morceaux de 4 carreaux et les disposer aux deux extrémités de la bûche. Saupoudrer de vermicelle étoilé et dresser sur un plat.
Maintenir la bûche au frais jusqu'au moment de servir.
Petite astuce: Pour un "glaçage miroir", réaliser la dernière étape juste avant de servir.
La Galette de Rois traditionnelle / Galette des rois au potiron et aux épices douces.
Dans la galette des rois la pâte est toute aussi importante que la garniture. Personnellement je préfère prendre la pâte feuilletée de marque plutôt que la premier prix.
Pour la garniture de la galette traditionnelle à la frangipane, vous aurez besoin de:
175g de poudre d'amandes
175g de sucre glace
2 œufs +1 pour la dorure
100g de beurre mou
Etape 1:
Préchauffer le four à 210°c et sortir une grille. Pendant ce temps dans un saladier mélanger le sucre et la poudre l'amande, puis le beurre mou et ensuite les 2 œufs jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Etape 2:
Dérouler la première pâte feuilletée sur la grille sans enlever le papier sulfurisé. Etaler l'appareil de manière uniforme sur la pâte (+/- 1.5cm d'épaisseur) sans vous approcher à plus de 3cm du bord. Disposer la fève dans la garniture.
Etape 3:
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et avec vos doigts presser les bords pour que les deux disques de pâte se collent. Dorer avec un œuf battu rallongé avec 1 cuil. à soupe d'eau à l'aide d'un pinceau.
Etape 4:
Réaliser les décorations (dessins) avec la pointe d'un couteau très bien aiguisé ou une lame de rasoir. Enfourner 20-25 min.
Pour la garniture de la galette au potiron et épices douces, vous aurez besoin de:
600g de potiron épluché et épépiné.
100g de semoule fine
2 œufs +1 pour la dorure
30g de beurre mou
75 cl d'eau
Curry, Estragon, Noix de muscade, sel, poivre
Etape 1:
La veille faire cuire le potiron dans 75cl d'eau et le laisser une nuit égoutter.
Etape 2:
Préchauffer le four à 210°c et sortir une grille. Dans un saladier mélanger en écrasant le potiron, le beurre mou et ensuite les 2 œufs jusqu'à obtention d'un appareil homogène. En même temps faire gonfler la semoule avec 2 petits verres d'eau bouillante. Incorporer la semoule à la préparation et ajouter les épices selon votre goût.
Etape 3:
Dérouler la première pâte feuilletée sur la grille sans enlever le papier sulfurisé. Etaler l'appareil de manière uniforme sur la pâte (+/- 1.5cm d'épaisseur) sans vous approcher à plus de 3cm du bord. Disposer la fève dans la garniture.Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et avec vos doigts presser les bords pour que les deux disques de pâte se collent. Dorer avec un œuf battu rallongé avec 1 cuil. à soupe d'eau à l'aide d'un pinceau.
Etape 4:
Réaliser les décorations (dessins) avec la pointe d'un couteau très bien aiguisé ou une lame de rasoir. Enfourner 20-25 min.
Laisser tiédir avant de servir.
06/12/2013
Bonjour à Toutes et à Tous,
Aujourd'hui je vous propose ma petite recette ultra facile pour des St Nicolas ou Manala pour le goûter des petits et grands.
Alors voici la recette pour environ 10 St Nicolas:
175 ml de lait froid
50 g de sucre
1 cuil à café de sel
75g de beurre en morceaux
1 œuf
350g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuil à soupe de cannelle en poudre
Des pépites de chocolat ou des raisins secs
1 œuf battu pour dorer les St Nicolas
Perso j'ai utilisé la farine spéciale brioche de Francine et la levure Francine spéciale brioche Extra gonflée pour une pâte plus moelleuse.
Mettre le tout dans l'ordre dans votre machine à pain et utiliser le programme "Pâte levée".
Si vous n'avez pas de machine à pain, mais un mixeur, mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre bol avec l'outil pétrin et mettre en puissance 3 (maxi 4) pendant 5 min. Laisser la pâte se détendre 5 minutes et pétrir de nouveau sur 2 (maxi 3) pendant 5 minutes. Placer la pâte dans un endroit chaud (30°c env.) et laisser gonfler 1h30.
Lorsque la pâte est assez gonflée, former des bonhommes avec un emporte pièce ou à la main. Pour ma part, j'ai rabattu ma pâte avec un rouleau à pâtisserie sur environ 2cm et j'ai utilisé un emporte pièce.
Etaler les St Nicolas sur une plaque avec du papier sulfurisé ou une feuille de silicone, avec les pépites de chocolat ou les raisins secs, décorer les Manalas en leur faisant des yeux et des boutons comme de vêtement.
Laisser la pâte se reposer environ 20 minutes le temps de faire pré-chauffer le four à 180°c.
Les badigeonner avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 25 minutes (15 minutes si vous avez un four à chaleur tournante).
Maintenant, il ne reste plus qu'à déguster avec un bon chocolat chaud ou un thé de Noël.
Bonne dégustation!
Bûgnes boulangères ultra légères
Par gain de temps et souci d'organisation, j'utilise toujours ma machine à pain pour cette recette : en plus ça évite de salir toute la cuisine...
125g de farine
125g de farine spéciale brioche de Francine
2 sachets de levure boulangère spéciale machine à pain Francine
1 cuil. à café de sel
100g de sucre en poudre
4 œufs
10 cl de lait tiède
5 cl d'eau
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait d'amande amer (c'est comme vous aimez...)
Zeste d'un citron + zeste d'une orange (bien garder le reste des fruits si vous voulez tester la sauce)
pour la cuisson : 1 litre d'huile
Dans la cuve de votre machine à pain, disposer tous les ingrédients secs dans cet ordre puis, tous le reste dans l'ordre ci dessus.
Mettre la machine à pain en route pour 2 cycles de pâte levée. (sur la mienne programme 11)
Une fois que la pâte à levée en deux temps la sortir de la cuve et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie. l'épaisseur de la pâte ne doit pas faire plus que 0.5cm.
Découper avec une roulette crantée ou à défaut un coupe pizza des bandes de pâte de 5 cm, puis recouper de sorte à former des rectangles ou des parallélogrammes. Faire une petite découpe au centre de chaque morceau ainsi coupé et passer un côté de la pâte dans le trou pour obtenir une torsade (2 fois pour en obtenir 2,...). Cette étape est votre signature comme celle du boulanger sur la baguette alors tout est permis : soyez créatifs!
Mettre votre four à 50°c sortir les plaques et grilles du four et mettre des torchons dessus.
Disposer vos bugnes formées sur les torchons et laisser lever la pâte au four à 50°c pendant une heure.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire frire les bugnes en les retournant régulièrement. Egoutter sur du papier absorbant.
Pour la version traditionnelle, saupoudrer de sucre glace.
Pour une version plus originale, vous trouverez ci dessous la recette secrète de la sauce pour les bugnes.
Recette "Secrète" de sauce au miel et cannelle pour les bugnes
250g de miel type acacias ou mille fleurs (pour plus de goût optez pour le miel de châtaigner)
jus d'un citron
jus d'une orange
quelques copeaux de peau de citron (zeste réalisé avec un économe)
quelques copeaux de peau d'orange (zeste réalisé avec un économe)
2 cuil. a soupe de cannelle en poudre ou 2 bâtons de cannelle
Pour les fins gourmets on peu ajouter une gousse de vanille de Madagascar coupée en deux ou du rhum vieux.
Disposer tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant.
Lorsque la texture est sirupeuse, retirer du feu et laisser refroidir.
Une fois la sauce froide, la verser sur les bugnes ou la réserver dans un bol pour venir saucer vos bugnes: c'est EXTRA !!!!
vous pouvez conserver cette sauce plusieurs jours voir semaine dans un bocal en verre sec, fermé et surtout à température ambiante.
Pudding Tanaïs
Pour cette recette ultra facile et peu couteuse, sortie tout droit du placard pas besoin d'être un grand cuisinier.
2 tranches de brioche (industrielle) par personne
1 œuf pour 3 personnes
40g de sucre par personne
5 pruneaux dénoyautés par personne
1 petite poignée de raisins secs par personne
1 petit verre de lait par personne
1 gousse de vanille pour 8 à 10 personnes maxi
Beurre pour le moule
Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre en poudre.
Pendant ce temps portez à ébullition le lait avec la vanille en laissant monter le lait.
Verser le lait chaud avec la vanille sur les œufs blanchis sans cesser de remuer, puis remettre dans la casserole. Porter une nouvelle fois le mélange à ébullition et retirer du feu. Enlever la gousse de vanille.
Pré chauffer le four à 180°c.
Dans un plat beurré, tapisser le fond de tranches de brioche. Puis disposer les pruneaux et les raisins secs. Enfin recouvrir avec une nouvelle couche de brioche. Arroser avec la préparation au lait encore chaude.
Vous pouvez de nouveau saupoudrer de sucre pour un aspect final caramélisé.
Enfourner pendant 3/4h à 1h (il faut que le dessus soit doré mais que le gâteau reste moelleux).
Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster...
Pour les gourmands, on peut le servir avec une glace vanille ou encore mieux avec un coulis de fruits rouges. Cette recette peut également se faire avec des fruits secs (noix, noisettes,...) ou des fruits frais de saison. Mon préféré en été c'est avec des abricots et pour homme avec des cerises.
Maintenant c'est à vous de jouer alors, à vos fourneaux !
04/01/2014
Bûche au chocolat ultra facile
Inspirée par une recette de bûche de noël du n° 304 du magazine "Avantages" j'ai décidé de réaliser une bûche au chocolat pour la nouvelle année.
Par contre j'ai quelque peu changé les proportions de la recette et le mode opératoire alors voici les ingrédients:
Pour le gâteau : 200g de chocolat pâtissier, 125g de beurre, 4 œufs, 120g de sucre, 100g de farine, 1 sachet de levure chimique
Pour la garniture : 250g de mascarpone 100g de chocolat pâtissier
Pour le décor: des vermicelles étoiles, 200g de chocolat pâtissier, 20 cl de crème liquide, 1 tablette fine de chocolat blanc.
Etape 1: Le gâteau
Préchauffer le four à 180°c. Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporer la farine et la levure, puis le chocolat fondu. Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner 20-25min.
Etape 2: La garniture
Pendant que le gâteau cuit, faire fondre le chocolat au bain marie puis incorporer le mascarpone au chocolat et réserver au frais.
Etape 3: Le dressage
Une fois le gâteau cuit et refroidi, le couper en deux dans la hauteur, parer le dessus. Dans le moule à cake disposer du film étirable, placer la première partie du gâteau. Recouvrir avec la garniture et superposer la deuxième partie du gâteau. Tasser légèrement et recouvrir de film. Placer au frais 2h.
Etape 4: La déco
Casser le chocolat en morceaux et pendant ce temps faire bouillir la crème. Arroser le chocolat de crème afin que celui ci soit complètement fondu et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène et brillante. Démouler le gâteau, le retourner sur une grille et lisser les côtés avec un couteau ou une spatule. Recouvrir la bûche du mélange crème/chocolat et lisser. Couper la tablette fine de chocolat blanc en deux morceaux de 4 carreaux et les disposer aux deux extrémités de la bûche. Saupoudrer de vermicelle étoilé et dresser sur un plat.
Maintenir la bûche au frais jusqu'au moment de servir.
Petite astuce: Pour un "glaçage miroir", réaliser la dernière étape juste avant de servir.
La Galette de Rois traditionnelle / Galette des rois au potiron et aux épices douces.
Dans la galette des rois la pâte est toute aussi importante que la garniture. Personnellement je préfère prendre la pâte feuilletée de marque plutôt que la premier prix.
Pour la garniture de la galette traditionnelle à la frangipane, vous aurez besoin de:
175g de poudre d'amandes
175g de sucre glace
2 œufs +1 pour la dorure
100g de beurre mou
Etape 1:
Préchauffer le four à 210°c et sortir une grille. Pendant ce temps dans un saladier mélanger le sucre et la poudre l'amande, puis le beurre mou et ensuite les 2 œufs jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Etape 2:
Dérouler la première pâte feuilletée sur la grille sans enlever le papier sulfurisé. Etaler l'appareil de manière uniforme sur la pâte (+/- 1.5cm d'épaisseur) sans vous approcher à plus de 3cm du bord. Disposer la fève dans la garniture.
Etape 3:
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et avec vos doigts presser les bords pour que les deux disques de pâte se collent. Dorer avec un œuf battu rallongé avec 1 cuil. à soupe d'eau à l'aide d'un pinceau.
Etape 4:
Réaliser les décorations (dessins) avec la pointe d'un couteau très bien aiguisé ou une lame de rasoir. Enfourner 20-25 min.
Pour la garniture de la galette au potiron et épices douces, vous aurez besoin de:
600g de potiron épluché et épépiné.
100g de semoule fine
2 œufs +1 pour la dorure
30g de beurre mou
75 cl d'eau
Curry, Estragon, Noix de muscade, sel, poivre
Etape 1:
La veille faire cuire le potiron dans 75cl d'eau et le laisser une nuit égoutter.
Etape 2:
Préchauffer le four à 210°c et sortir une grille. Dans un saladier mélanger en écrasant le potiron, le beurre mou et ensuite les 2 œufs jusqu'à obtention d'un appareil homogène. En même temps faire gonfler la semoule avec 2 petits verres d'eau bouillante. Incorporer la semoule à la préparation et ajouter les épices selon votre goût.
Etape 3:
Dérouler la première pâte feuilletée sur la grille sans enlever le papier sulfurisé. Etaler l'appareil de manière uniforme sur la pâte (+/- 1.5cm d'épaisseur) sans vous approcher à plus de 3cm du bord. Disposer la fève dans la garniture.Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et avec vos doigts presser les bords pour que les deux disques de pâte se collent. Dorer avec un œuf battu rallongé avec 1 cuil. à soupe d'eau à l'aide d'un pinceau.
Etape 4:
Réaliser les décorations (dessins) avec la pointe d'un couteau très bien aiguisé ou une lame de rasoir. Enfourner 20-25 min.
Laisser tiédir avant de servir.
06/12/2013
Bonjour à Toutes et à Tous,
Aujourd'hui je vous propose ma petite recette ultra facile pour des St Nicolas ou Manala pour le goûter des petits et grands.
Alors voici la recette pour environ 10 St Nicolas:
175 ml de lait froid
50 g de sucre
1 cuil à café de sel
75g de beurre en morceaux
1 œuf
350g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuil à soupe de cannelle en poudre
Des pépites de chocolat ou des raisins secs
1 œuf battu pour dorer les St Nicolas
Perso j'ai utilisé la farine spéciale brioche de Francine et la levure Francine spéciale brioche Extra gonflée pour une pâte plus moelleuse.
Mettre le tout dans l'ordre dans votre machine à pain et utiliser le programme "Pâte levée".
Si vous n'avez pas de machine à pain, mais un mixeur, mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre bol avec l'outil pétrin et mettre en puissance 3 (maxi 4) pendant 5 min. Laisser la pâte se détendre 5 minutes et pétrir de nouveau sur 2 (maxi 3) pendant 5 minutes. Placer la pâte dans un endroit chaud (30°c env.) et laisser gonfler 1h30.
Lorsque la pâte est assez gonflée, former des bonhommes avec un emporte pièce ou à la main. Pour ma part, j'ai rabattu ma pâte avec un rouleau à pâtisserie sur environ 2cm et j'ai utilisé un emporte pièce.
Etaler les St Nicolas sur une plaque avec du papier sulfurisé ou une feuille de silicone, avec les pépites de chocolat ou les raisins secs, décorer les Manalas en leur faisant des yeux et des boutons comme de vêtement.
Laisser la pâte se reposer environ 20 minutes le temps de faire pré-chauffer le four à 180°c.
Les badigeonner avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 25 minutes (15 minutes si vous avez un four à chaleur tournante).
Maintenant, il ne reste plus qu'à déguster avec un bon chocolat chaud ou un thé de Noël.
Bonne dégustation!
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